Atención con el arroz: ¿Por qué no debemos recalentarlo más de una vez?
El arroz es un alimento básico en la dieta de los chilenos, con un consumo promedio de 11 kilos por persona al año. Sin embargo, pocos conocen los riesgos asociados con su almacenamiento y recalentamiento inadecuados
Según la académica Cecilia Valenzuela, de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Talca, el arroz cocido es un entorno ideal para la proliferación de la bacteria Bacillus cereus, la cual puede causar intoxicaciones alimentarias.
La bacteria Bacillus cereus se desarrolla en los almidones del arroz cocido, especialmente cuando este no se refrigera correctamente. "Una vez cocido, el arroz no debe permanecer más de una hora a temperatura ambiente, ya que esto aumenta el riesgo de proliferación bacteriana. Es crucial refrigerarlo entre 0 y 5 grados y consumirlo antes de 24 horas", explicó Valenzuela.
El consumo de arroz contaminado con Bacillus cereus puede provocar intoxicación alimentaria, cuyos síntomas incluyen vómitos, diarrea, dolor abdominal, y en casos severos, fiebre. Estos efectos son especialmente peligrosos para personas inmunodeprimidas, niños, embarazadas y adultos mayores. Además, la bacteria no se elimina con el recalentamiento, lo que refuerza la importancia de respetar la cadena de frío.
La recomendación principal es cocinar solo la cantidad de arroz que se va a consumir inmediatamente. Si se va a recalentar, hacerlo una sola vez. Preparaciones como tortillas, budines o ensaladas frías son opciones seguras siempre que el arroz haya sido refrigerado adecuadamente. "Para evitar cualquier riesgo, lo mejor es preparar la porción justa para el consumo inmediato", concluyó la especialista.
